Ricette Tipiche Nuscane - Proloco Nusco

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PATANU E PUPAINI (Patate e Peperoni)


Ingredienti per 4 persone: n. 4 peperoni – g. 400 patate – n. 1 cipolla – sale e olio q.b.

Preparazione: Lessare, sbucciare le patate e tagliarle a pezzettoni. In una padella, far soffriggere la cipolla tagliata a fettine con abbondante olio. Aggiungere i peperoni puliti e tagliati a pezzettoni. Dopo 2-3 min. aggiungere le patate ed il sale. Ultimare la cottura a fuoco lento per 5 min.


CICALUCCULI (Cavatelli)


Ingredienti per 4 persone: Kg. 0,50 farina – acqua q.b. – sale q.b.

Preparazione: impastare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta. Tagliare dei tocchetti di pasta e stenderli con le mani fino ad ottenere dei bastoncini affusolati, da tagliare poi in pezzetti di circa 1cm. Procedere con l’incavatura dei pezzetti con la punta di due dita. Cuocere li “cicalucculi” in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con sugo di pomodoro fresco o ragù di carne.


CARNU E PUPAINI (Carne e Peperoni)


Ingredienti: “Carchiulellu” (pezzo di carne di maiale con l’osso) – sale q.b. – sugna (strutto) o olio – peperoni sott’aceto.

Preparazione: In una padella, fare asciugare la carne di maiale tagliata a tocchetti. Aggiungere la “sugna” (o l’olio) e lasciare soffriggere per qualche minuto. Salare ed aggiungere i peperoni tagliati a pezzi. Lasciare cuocere fino a completa cottura (circa 15 min.) e servire.



PIZZA GIALLA (Pizza con farina di mais)


Ingredienti per 6 persone: Kg 1 di farina di mais – L 2 di acqua – sale q.b. – “frittulu” (ciccioli) – “sugna” (strutto) o olio.

Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua. Aggiungere la farina mescolando, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Aggiungere “ru frittulu” (ciccioli) ed il sale. Mescolare il tutto e versare in una teglia unta con la sugna (strutto) o l’olio e cuocere in forno per 40 minuti. Nella tradizione nuscana tale pietanza viene cotta in un particolare tegame circolare di terracotta, detto “chingu”, munito di coperchio. La cottura avveniva ponendo il tegame “ ‘ngoppa a lu treputu”(sul trespolo), ponendo la brace sia sotto di esso che sul coperchio del tegame.


PASTIERU (Timballo di maccheroni)


Ingredienti per 6 persone: g. 600 di pasta (spaghetti o altri formati) – n. 7 uova – Kg. 1 di ricotta – g. 150 di formaggio pecorino grattugiato – g. 150 di salsiccia secca a pezzettini – sale e pepe q.b. – “sugna” (strutto)

Preparazione: Preparare un impasto con la ricotta, le uova, il formaggio, il sale ed il pepe e mescolare il tutto. Allo stesso tempo far cuocere la pasta al dente, quindi scolarla ed aggiungervi l’impasto. Versare il tutto in una teglia da forno, unta con un po' di sugna (strutto), e cuocere in forno a temperatura media per circa un’ora. Il piatto può essere servito caldo o freddo.


STRUFULI (Struffoli) 


Ingredienti per 6 persone: n. 8 uova – 1 bicchiere di olio di oliva – 1 cucchiaio di zucchero – un pizzico di sale – un bicchierino di anice – farina q.b.

Preparazione: In un recipiente abbastanza capiente, porre le uova, l’olio, il sale, lo zucchero e l’anice. Mescolare il tutto ed aggiungere la farina poco a poco fino ad ottenere una pasta compatta ed elastica. Formare dei bastoncini di pasta, tagliarli a dadini e friggerli in abbondante olio caldo. Dopo averli fritti, amalgamarli con miele caldo e disporli in un piatto.


PIZZA CHIENA (Pizza ripiena)


Ingredienti per 8 persone: RIPIENO g. 600 di ricotta – n. 6 uova – g. 300 di formaggio pecorino grattugiato – g. 300 salsiccia secca a pezzetti – pepe; SFOGLIA g. 600 di farina – g. 300 di “sugna” (strutto) – n. 2 uova e sale.

Preparazione: amalgamare insieme tutti gli ingredienti del ripieno. Impastare la farina con la sugna e le uova e lasciarle riposare per mezz’ora. Stendere due sfoglie della grandezza della teglia. Ungere con la sugna la teglia e porvi una delle due sfoglie all’interno in modo da coprire anche i bordi della stessa. Versare il ripieno sulla sfoglia e ricoprirlo con l’altra. Infornare a 180° per almeno un’ora. Servire fredda.


LU SUFFRITTU (Il soffritto)


Ingredienti: Tutti gli organi interni (cuore, polmoni, fegato e reni) del maiale o dell’agnello a cui vengono aggiunti alcuni pezzettini di carne magra – passato di pomodoro – cipolla – olio e sale – vino bianco

Preparazione: Tagliare a pezzetti i vari organi interni e la carne magra, lavare e adagiare in un tegame ad asciugare. Insaporire con un po' di vino bianco e sale. In un tegame più capiente, soffriggere l’olio, la cipolla e “lu suffrittu” per alcuni minuti. Aggiungere il passato di pomodoro ed il sale. Far cuocere per circa un’ora. Servire caldo accompagnato da un buon vino rosso.


LAGANU E FASULI (Lagane e fagioli)


Ingredienti per 4 persone: g. 400 di fagioli – g. 500 di farina – acqua – sale – sugo di pomodoro fresco o ragù di carne.

Preparazione: Cuocere i fagioli. Preparare la sfoglia, impastando la farina, l’acqua e il sale fino ad ottenere una pasta compatta. Avvolgere la sfoglia su sé stessa e tagliarla in tante listarelle sottili. Cuocere le lagane in abbondante acqua salata, scolarle non completamente e condirle con il sugo ed i fagioli. Lasciarle riposare per qualche minuto e servirle in tavola.


PUPAINI CHINI (Peperoni ripieni)  


Ingredienti per 8 persone: n. 8 peperoni sott’aceto interi – g. 400 di mollica di pane raffermo – g. 200 di noci – g. 100 di formaggio pecorino grattugiato – olio – sale – aglio – origano

Preparazione: Lavare e pulire i peperoni. Impastare il pane sbriciolato, le noci macinate, l’aglio, l’origano, il formaggio e l’olio. Con l’impasto riempire i peperoni. Friggere in abbondante olio. Salarli e servirli freddi.


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